第278章 楚辞严把品控关！陈江海反向抹零
周主管看了看墙上的挂钟。
九点五十八。
“行，先过秤。”
他转头喊老朱。
“把大秤推来。”
老朱应了一声，带着年轻厨子往后厨里走。
没多久，两个人推来一台大台秤，铁盘擦得还算干净。
楚辞走过去看了一眼秤盘。
“秤盘上有油。”
老朱低头一看。
“就一点。”
楚辞说：“鱼放上去会沾味。”
老朱看向周主管。
周主管说：“擦。”
他拿热水和干净布，把秤盘擦了两遍。
楚辞又看了一眼。
“再铺一层干净麻袋。”
老朱面露无奈。
“嫂子，你这要求真细。”
楚辞说：“过秤也不能坏品相。”
周主管说：“按她说的。”
老朱去找了一条干净麻袋，铺在秤盘上。
陈江海检查秤砣。
“秤准吗？”
周主管说：“金陵饭店的秤，你还怕缺斤少两？”
“得看清楚。”
老朱说：“天天收菜收肉都用它。”
陈江海把空筐放上去。
“先称筐重。”
周主管看着他。
“你连筐都要扣？”
“当然。”
“碎冰呢？”
“按鱼净重算。”
周主管说：“你这十八筐里有冰水，扣起来麻烦。”
陈江海说：“麻烦也得扣。”
楚辞说：“每筐先把表层碎冰轻拨到边上，鱼取出过秤，再称空筐和剩冰。”
老朱听得头大。
“这得称到什么时候？”
楚辞说：“五百五十斤，称快一点，一个钟头。”
周主管说：“老朱，叫两个人来帮忙。”
老朱喊了两个后厨学徒。
陈江海说：“小张也来。”
小张赶紧跑过来。
“陈老板，我干什么？”
“搬筐，记住别摔。”
“行。”
楚辞拿出铅笔和纸条。
“我记数。”
周主管看她。
“你记，我这边也记。”
他叫来一个戴套袖的年轻女会计。
“小姚，你过来记账。”
女会计走过来，看到操作台上的黄花鱼，也多看了两眼。
“周主管，这么好的鱼？”
“临海来的，按三档记。”
小姚拿着本子。
“哪三档？”
周主管说：“顶尖，普通高档，瑕疵。”
小姚看了陈江海和楚辞一眼。
“好。”
楚辞开始分第一筐。
她把鱼一条一条拿出来，动作很稳。
“这条顶尖。”
小姚记。
“顶尖。”
“这条顶尖。”
“顶尖。”
“这条尾根脱鳞，普通高档。”
小姚抬头。
“尾根脱鳞为什么不是瑕疵？”
楚辞说：“脱鳞位置在尾根背侧，摆盘可以避开，鱼眼鱼鳃都好，肉不受影响。”
周主管说：“按她说的记。”
小姚点头。
“普通高档。”
楚辞又拿起一条。
“这条腹部红印，瑕疵。”
小姚记下。
周主管站在旁边看着，时不时拿一条复验。
他发现楚辞分得很严。
有几条他看能进顶尖，楚辞反而拨到了普通高档。
“这条为什么不进顶尖？”
“背鳞乱了三片。”
“压回去不就行？”
“压回去能看不出来，但已经不顺，放在顶尖里会坏规矩。”
周主管看着她。
“你还真不往自己那边偏。”
楚辞说：“今天偏了，后面就不好做。”
陈江海在旁边搬筐，没有插话。
他清楚楚辞这样做，价格更稳。
老朝奉看了一会儿，走到陈江海身边。
“你媳妇是块做生意的料。”
陈江海说：“她以前只是没机会。”
“你倒舍得让她站出来。”
“她有本事，就该站出来。”
老朝奉看了陈江海一眼。
“这话不像这年头渔村男人说的。”
陈江海说：“我家不按别人那套过。”
老朝奉没再说话。
第一筐分完。
顶尖二十六斤半，普通高档四斤二两，瑕疵一斤一两。
小姚报数。
楚辞在纸上写下相同数字。
周主管问：“对得上吗？”
楚辞说：“对得上。”
第二筐开始。
这筐底层鱼压得更稳，品相好。
楚辞分得快了些。
“顶尖。”
“顶尖。”
“普通高档，尾鳍裂。”
“顶尖。”
周主管在旁边抽了一条。
“这条我看顶尖。”
楚辞看了一眼。
“普通高档。”
“哪里？”
楚辞指鱼鳃边缘。
“这里有压痕。”
周主管看了看。
“很浅。”
“浅也在脸上。”
老朱听见这句，又忍不住说：“脸面不能打折。”
周主管瞪他。
他转身去搬筐。
第二筐过完。
顶尖二十八斤，普通高档三斤，瑕疵半斤。
小姚记完，低声说：“这顶尖比例真高。”
周主管说：“继续。”
一筐一筐分下去。
陈江海负责搬，老朱负责上秤，小张负责把称完的鱼送回冷藏间，小姚和楚辞两边记数。
后厨通道里忙起来。
过路的人看见这阵仗，都放慢脚步。
有人问：“周主管，这是什么大货？”
周主管只说：“干你的活。”
到第六筐的时候，楚辞手里的镊子又用了起来。
“这条翘鳞，能修。”
她压平之后放进顶尖。
小姚问：“修过也算顶尖？”
楚辞说：“鳞没掉，鱼身无伤，修平后不影响摆盘，按刚才写的条子算顶尖。”
小姚看周主管。
周主管点头。
“算。”
第八筐时，老朱喘了口气。
“这鱼看着轻，搬久了也沉。”
小张说：“我从凌晨搬到现在。”
老朱问：“你是司机？”
“对。”
“开拖拉机来的？”
“嗯。”
老朱看了看他手上的冰水。
“你们这一趟也不容易。”
小张笑了笑。
“陈老板给油费，王经理交代我好好开。”
周主管听见王经理三个字。
“王德发怎么跟你说的？”
小张赶紧说：“王经理说，鱼要是颠坏了，扣我工钱。”
老朱笑。
“那你开得挺稳。”
楚辞说：“路上只翘了几片鳞，算稳。”
小张松了口气。
“嫂子这话我爱听。”
一直称到第十二筐，周主管看了看两边记录。
顶尖比例比楚辞估得还高。
他问：“后面六筐还用全分？”
陈江海说：“用。”
周主管说：“我看差不多。”
陈江海说：“账差一斤就是一块多。”
楚辞补了一句。
“后面是底层筐，要么更好，要么有压痕，不看不行。”
周主管无奈。
“继续。”
老朝奉在旁边笑。
“周主管，这回你遇到细人了。”
周主管说：“两个都细，一个细在规矩，一个细在账。”
第十五筐打开时，楚辞停了一下。
陈江海问：“怎么了？”
“这筐好。”
周主管走过来。
筐里黄花鱼排列整齐，碎冰还在底部，鱼身金亮，没有乱鳞。
楚辞一条一条翻。
“顶尖。”
“顶尖。”
“顶尖。”
老朱看得直点头。
“这筐真漂亮。”
周主管拿起一条。
“这条要是摆宴席，够了。”
楚辞说：“这筐可以单独留给包间。”
周主管问：“为什么？”
“规格齐。”
她指着一排鱼。
“大小差不多，颜色也齐，厨师做一桌，盘子端出去一致。”
周主管对老朱说：“听见没有？”
老朱点头。
“听见了，这筐留包间。”
周主管看向楚辞。
“你连一桌菜的整齐都想到了？”
楚辞说：“小宝画画的时候，一排鱼大小不齐，他都说不好看。”
陈江海听见小宝，笑了一下。
周主管问：“小宝就是你儿子？”
“嗯。”
“几岁？”
“六岁。”
“六岁就会看大小齐不齐？”
陈江海说：“他画黄花鱼能看出金色里有银色还有绿色。”
周主管抬眼。
“真的假的？”
楚辞说：“真的，昨天对着真鱼画的，八十五分。”
老朱问：“八十五分谁打的？”
楚辞说：“我。”
老朱笑着说：“嫂子连儿子画画也分档。”
楚辞说：“字也分。”
周主管笑了一下。
“你家规矩真多。”
陈江海说：“小孩要教，鱼也要管。”
最后一筐过完的时候，已经十点五十二。
小姚把总数算了一遍。
“顶尖四百三十八斤六两。”
“普通高档九十二斤八两。”
“瑕疵十八斤六两。”
“合计五百五十斤。”
楚辞低头算了一遍。
“对。”
周主管看着这个数，点了点头。
“比你刚才估的顶尖还多。”
楚辞说：“底层筐保存得好。”
陈江海说：“三层冰起作用了。”
周主管问：“三层冰？”
楚辞说：“底两寸，中间鱼，上面一寸。”
周主管看向陈江海。
“谁想的？”
陈江海说：“她。”
周主管又看楚辞。
“你这一趟值不少钱。”
楚辞没接话，只把总账写了出来。
“顶尖四百三十八斤六两，一块五，六百五十七块九。”
“普通九十二斤八两，一块二五，一百一十六块。”
“瑕疵十八斤六两，九毛五，十七块六毛七。”
她停了停。
“合计七百九十一块五毛七。”
小姚也在算盘上拨完。
“周主管，是七百九十一块五毛七。”
周主管看着陈江海。
“抹零吗？”
陈江海说：“抹。”
周主管问：“抹到多少？”
“七百九十二。”
周主管笑了。
“你这叫抹零？”
陈江海说：“五毛七往上抹，也是抹。”
老朱憋着乐。
小姚也低头笑了一下。
周主管看了陈江海半天。
“行，七百九十二。”
陈江海说：“写收条。”
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